Не все любят субпродукты, и напрасно. Они обладают огромной пищевой ценностью и могут стать важным элементом здорового рациона — и вот почему.

Витамины группы В

Многие субпродукты, особенно печень, богаты витаминами группы B, которые играют важную роль в метаболизме, поддержании работы нервной системы и синтезе энергии. «Например, печень является одним из лучших источников витамина B12 (до 900% суточной нормы в 100 г.), который необходим для здоровья мозга и крови. Витамины B6 и B2 (рибофлавин) также способствуют здоровью кожи, зрения и росту клеток», — объясняет нутрициолог Елена Мухина.

Железо и другие микроэлементы

Это один из лучших источников гемового железа — формы, которая легко усваивается организмом. Железо необходимо для образования гемоглобина, который транспортирует кислород к клеткам. Это особенно важно для женщин, детей и людей с анемией.

Помимо железа, субпродукты богаты цинком, медью, селеном и магнием. Эти микроэлементы поддерживают иммунную систему, способствуют заживлению ран, помогают в выработке гормонов и антиоксидантов.

Источник белка и омега−3 жирных кислот

Это отличный источник высококачественного белка, который важен для роста, восстановления и поддержания тканей организма. Белок, содержащийся в субпродуктах, включает все необходимые аминокислоты, что делает их полноценным продуктом для спортсменов, детей и людей, стремящихся к улучшению своего рациона.

В сердце и мозге содержится большое количество омега−3 жирных кислот, известных своими противовоспалительными свойствами и благотворным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Они также поддерживают здоровье мозга, улучшают когнитивные функции и способствуют снижению уровня триглицеридов в крови.

Коэнзим Q10 и витамин А

Сердце и печень богаты коэнзимом Q10, мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. «Коэнзим Q10 также важен для здоровья сердца и улучшает выработку энергии в клетках, что может помочь людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и спортсменам», — говорит Елена. Кроме того, печень является богатым источником витамина A, который действует как антиоксидант, поддерживая здоровье кожи, зрения и иммунной системы.

А вот несколько интересных рецептов от шеф-повара Руслана Миронова — вы наверняка полюбите эти вкусные и полезные блюда.

Паштет из куриной печени с коньяком и карамелизированным луком

− 500 г куриной печени

− 2 луковицы

− 50 г сливочного масла

− 50 мл коньяка

− 100 мл сливок (30%)

- Щепотка мускатного ореха

- Соль и перец по вкусу

1. Печень обжарьте на сливочном масле до готовности, добавьте коньяк и сливки, дайте жидкости немного выпариться.

2. Лук нарежьте кольцами и карамелизируйте на медленном огне.

3. Все ингредиенты, включая лук, измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.

4. Паштет охладите и подавайте с хрустящими гренками или хлебцами.

Жареное сердце с грибами в сметане

− 500 г говяжьего сердца

− 200 г шампиньонов

− 2 луковицы

− 150 г сметаны

− 2 зубчика чеснока

- Соль, перец, зелень

1. Сердце нарежьте тонкими полосками, предварительно удалив жир и прожилки.

2. Лук и грибы нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте сердце к грибам, жарьте на среднем огне около 10 минут.

4. Влейте сметану, добавьте чеснок, соль, перец и тушите еще 15 минут. Посыпьте зеленью перед подачей.

Кексы с куриной печенью и зеленью

− 300 г куриной печени

− 200 г муки

− 2 яйца

− 100 мл молока

− 1 пучок зелени (петрушка, укроп)

− 50 г сливочного масла

− 1 ч. л. разрыхлителя

- Соль, перец по вкусу

1. Печень обжарьте и измельчите в блендере.

2. Взбейте яйца с молоком и растопленным маслом, добавьте муку с разрыхлителем.

3. Смешайте тесто с печенью и нарезанной зеленью.

4. Выложите тесто в формочки для кексов и выпекайте при 180°C около 20 минут.

Салат из языка с маринованными огурцами и яйцами

− 400 г отварного говяжьего языка

− 3 яйца

− 3 маринованных огурца

− 1 пучок зеленого лука

− 100 г майонеза или йогурта

- Соль, перец

1. Язык нарежьте тонкими полосками, яйца сварите и измельчите.

2. Огурцы нарежьте кубиками, смешайте с языком, яйцами и луком.

3. Заправьте майонезом или йогуртом, посолите и поперчите по вкусу.

Говяжьи почки в соусе из красного вина

− 500 г говяжьих почек

− 1 луковица

− 1 стакан красного вина

− 2 зубчика чеснока

− 100 мл сливок

- Соль, перец, лавровый лист

1. Почки очистите и замочите в воде с уксусом на 30 минут, чтобы убрать запах.

2. Обжарьте лук и чеснок, добавьте почки, жарьте до золотистой корочки.

3. Влейте вино, добавьте лавровый лист и тушите на слабом огне 30 минут.

4. В конце добавьте сливки, посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Пирог с куриными желудками и картофелем

− 400 г куриных желудков

− 500 г картофеля

− 1 луковица

− 2 яйца

− 200 г сметаны

− 200 г слоеного теста

- Соль, перец

1. Желудки отварите до мягкости, нарежьте мелкими кусочками.

2. Картофель отварите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами.

3. Смешайте яйца со сметаной, посолите и поперчите.

4. Выложите в форму слой теста, затем картофель, желудки, лук и залейте сметанным соусом. Накройте вторым слоем теста.

5. Выпекайте пирог при 180°C около 40 минут.